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Wirklich lokale Rezepte aus Roth und Schwabach: Christa Walthers Kirschenmännle zum Nachbacken
Christa Walthers Kirschenmännle-Rezept ist auch für Anfänger geeignet. Am besten schmeckt die Süßspeise mit Vanillesoße.
© Jan Heimhold/Christa Walther
Christa Walthers Kirschenmännle-Rezept ist auch für Anfänger geeignet. Am besten schmeckt die Süßspeise mit Vanillesoße.

Für Anfänger geeignet

Wirklich lokale Rezepte aus Roth und Schwabach: Christa Walthers Kirschenmännle zum Nachbacken

Schwabach/Spalt - Wir suchen Ihre wirklich lokalen Rezepte aus Schwabach und dem Landkreis Roth. Los geht es mit Christa Walther aus Großweingarten, sie verrät ihr "Kirschenmännle"-Rezept. Das ist ihre Geheimzutat.

von Jan Heimhold

Der Höhenrücken zwischen Großweingarten und Kalbensteinberg ist bekannt für seine zahlreichen Kirschgärten. An den sonnenverwöhnten Hängen gedeiht die dunkelrote Frucht besonders gut. Die Erntezeit reicht von Anfang bis Ende Juli. Logisch also, dass es in der Gegend so viele verschiedene Kirschrezepte gibt wie Sand am nahegelegenen Brombachsee.

Eines davon ist das "Kirschenmännle" von Christa Walther vom Hotel Schnapsbrenner aus Großweingarten. "Den Ursprung hat das Rezept vermutlich im bayerischen Kochbuch", erklärt Walther. "Wir haben das damals aber etwas abgewandelt, bis wir geschmacklich damit zufrieden waren." Serviert wurde die Süßspeise meist im Juli zum Kirschbuffet im eigenen Restaurant. "Das mussten wir aber leider im November 2021 coronabedingt aufgeben", bedauert Walther.

Gebacken wird das Kirschenmännle aber bis heute, vorwiegend zum bekannten Kirschhoffest, das jedes Jahr am zweiten Sonntag im Juli stattfindet. Das Programm steht ganz im Zeichen der prallen Früchte. "Da kommen schon so um die 150 Bleche zusammen", schätzt Walther. Verwendet werden für das Rezept nur die Kirschen aus dem eigenen Anbau, den die Familie unweit des Ortes betreibt.

Was ihr Kirschenmännle so besonders macht? "Viele verwenden entweder gar keine oder relativ trockenen Rosinen. Wir legen die allerdings zuvor in Rum ein und lassen sie richtig schön aufquellen", verrät Walther. Zudem verwendet sie zum Großteil Vollkorn- statt den eher üblichen Kaisersemmeln. "Das macht das Kirschenmännle fluffiger. Weiße Semmeln fallen immer recht schnell in sich zusammen", erklärt Walther.

Einfachheit des Rezepts überzeugt

Wichtig sei es zudem, vor dem Backen Butterflocken über den Teig zu geben: "Das gehört sich zum Kirschenmännle und sorgt für einen guten Geschmack." Eine Süßspeise, die jeder Naschkatze das Wasser im Mund zusammen laufen lässt und darüber hinaus durch ihre Einfachheit überzeugt: "Das bekommt jeder hin", verspricht Walther.

Zutaten für eine haushaltsübliche Portion:

  • 12 trockene Semmeln (Vollkorn oder/und Kaisersemmeln)
  • 800 ml Milch
  • 225 g Butter
  • 6 Eier
  • 100 g Zucker
  • 1 (unbehandelte) Zitrone
  • 2 EL in Rum eingeweichte Rosinen
  • 1 kg entsteinte Süß- und Sauerkirschen
  • 1 Auflaufform

Zubereitung:

  1. Zwölf trockene Semmeln in Würfel mit etwa einem Zentimeter Kantenlänge schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. Die 800 ml Milch mit 100 g Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend die Milch-Butter-Mischung über die geschnittenen Semmeln geben. Die Masse eine halbe Stunde ziehen lassen und dabei ab und zu mit den Händen durchmengen, ohne zu drücken.
  3. Währenddessen eine Schaummasse aus sechs Eigelb und 100 g Zucker anrühren. Dazu den Saft und die Schale von einer Zitrone dazugeben.
  4. Die sechs übriggebliebenen Eiweiß steif schlagen.
  5. Zwei EL in Rum eingelegte Rosinen über die eingeweichte Semmelmasse geben. Zusammen mit der Eigelbmasse vermengen. Tipp: Nicht kneten, nur unterheben!
  6. Den steif geschlagenen Eischnee darüber und etwa ein Kilogramm entsteinte Süß- und Sauerkirschen dazu. Alles leicht und gleichmäßig vermengen und in eine gebutterte Auflaufform geben. Anschließend mit 125 g Butterflocken belegen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad für 30 Minuten backen. Danach zehn Minuten stehen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

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